Abidin Usta, 1970’lerin sonunda Sivas ’tan İstanbul’a inen 15 yaşındaki bir genç olarak lokantacılık serüvenine başladı. İstanbul’un ünlü mekanlarında bulaşıkçı olarak çalışan Abidin, yıllar içinde mutfağa terfi etti. 1986’da Büyükada’ya döndü ve Birtat Lokantası ’nda 14 yıl çalıştı. 1989’da Sait Bey’le ortak olarak kiraladığı Lido ’yu, adanın efsanevi lezzetlerine damga vuran bir mekan haline getirdi.
Lido, sadece bir lokanta değil, adanın sosyal hayatının kalbinde atan bir buluşma noktasıydı. Yaz aylarında adayı ziyaret eden sanatçılar, yazarlar ve gazetecilerin favori adresi olan Lido’da, Hrant Dink, Necmi Tanyolaç, Akgün Tekin gibi isimler unutulmaz sohbetler yaptı. Hatta bir yaz gecesinde, adalı gazeteciler arasında Cumhurbaşkanı seçimi bile düzenlendi!
Büyükada’nın Ruhu: Tarih, Kültür ve Kaybolan Mekanlar
Adalı yazar Oral Çalışlar ’ın vurguladığı gibi, Büyükada “izole” bir dünya. Burası, Hüseyin Rahmi Gürpınar, Reşat Nuri Güntekin, Sait Faik Abasıyanık gibi dev isimlerin ilham kaynağı oldu. Adanın tarihini koruyan Koço Kalfa gibi ustalar, sokakların hikayelerini nesillere aktardı. Ancak bugün, Rum mirasının izlerini taşıyan Façyo, Milto gibi mekanlar da yavaş yavaş yok oluyor.
Lido’nun kapanışı, sadece bir lokantanın sonu değil, adanın kimliğinin parçalanmasıdır. Lefter Küçükandonyadis gibi efsanelerin lezzetlerini yaşatan mekanlar, artık hatıralarla anılıyor. Abidin Usta’nın anlattığı gibi, Lefter abi “taze lakerda ve ahtapot” için özel masaları tercih ederdi. Bugün o masalar boş, o lezzetler unutulmaya yüz tuttu.
Yeni Bir Sayfa: Defne Yaprağı’nda Umut Işığı
Abidin Usta, hayata küsmüyor. Burgazada ’da yeni bir mekan olan Defne Yaprağı ’nda ortak oldu. “Gelip beni ziyaret edin,” diyor. Belki de Lido’nun ruhu, bu yeni mekanın masalarında yaşayacak. Ama adanın kalbinde bir boşluk kaldı.
Unutulmayan Lezzetler, Silinen Hikayeler
Lido’nun kapalı kalması, Büyükada’nın kültürel dokusundan bir parçanın kopması demek. Kiraların yükselişi, tarihi mekanların ayakta kalmasını zorlaştırırken, adanın özgün kimliği de sallanıyor. Belki bir gün, bu hikayeler yeni nesillere anlatılırken, Defne Yaprağı gibi mekanlar Lido’nun mirasını devam ettirebilir.
Lido’yu unutmayacağız.
Büyükada’yı unutmayacağız.
Abidin Usta’yı Defne Yaprağı’nda bekliyoruz…
Kaynaklar: Oral Çalışlar’ın yazıları ve Abidin Usta’nın anlatımları.
