Kanal D'nin en sevilen yarışma programı "Gelinim Mutfakta"nın 14 Nisan 2026 Salı günü yayınlanan bölümünde haftanın ikinci günü yemeği olarak Hamsikoli yapıldı. Sekizinci sezonun 31. haftasında gelinlerin hazırladığı bu geleneksel Karadeniz tatlısı, izleyicilerin büyük ilgisini çekti. Peki, Gelinim Mutfakta Hamsikoli tarifi nasıl? Hamsikoli nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? İşte Aslı Hünel'in açıkladığı Hamsikoli tarifi ve püf noktaları...
Hamsikoli Nedir? Nereden Çıkmıştır?
Hamsikoli, Karadeniz mutfağının en sevilen geleneksel tatlılarından biridir. Özellikle Trabzon ve Rize yöresinde sıkça yapılan bu tatlı, muhallebili hamur tatlısı kategorisinde yer alır. İsmi Rumca kökenli olan Hamsikoli, "hamsi" kelimesinden değil, Rumca bir ifadeden gelmektedir. Hamsikoli'nin Özellikleri:- Muhallebi dolgulu bir hamur tatlısıdır
- Hafif ve lezzetli bir tatlı arayışında olanlar için idealdir
- Süt, pirinç ve vanilya aromasıyla damakta hoş bir tat bırakır
- Hem sıcak hem soğuk servis edilebilir
- Özel günlerde ve misafir ağırlamalarında tercih edilir
Gelinim Mutfakta 14 Nisan Hamsikoli Tarifi Malzemeleri
Aslı Hünel'in Gelinim Mutfakta programında açıkladığı Hamsikoli tarifinin malzemeleri iki bölümden oluşuyor: hamur kısmı ve muhallebi dolgusu.Hamur Malzemeleri
- 3 su bardağı un
- 1 çay bardağı süt (ılık)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta (orta boy)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tutam tuz (isteğe bağlı)
Muhallebi Malzemeleri
- 1 litre süt (tam yağlı tercih edilmeli)
- 1 su bardağı şeker (toz şeker)
- 1 su bardağı pirinç (baldo pirinç)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilin
- 1 çimdik tuz (muhalebbinin tadını dengelemek için)
Üzeri İçin (İsteğe Bağlı)
- Pudra şekeri
- Toz hindistancevizi
- Çikolata sosu
Gelinim Mutfakta Hamsikoli Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
1. Adım: Pirinci Haşlayın
Hamsikoli tarifinin en önemli aşamalarından biri pirinç haşlamadır. Pirinç Haşlama İşlemi:- 1 su bardağı pirinci bol suda yıkayın
- Bir tencerede bol su kaynatın
- Pirinci kaynar suya atın
- Orta ateşte 15-20 dakika haşlayın
- Pirinçler yumuşayınca süzün ve bir kenara alın
2. Adım: Muhallebiyi Hazırlayın
Hamsikoli'nin asıl lezzetini veren muhallebi dolgusunu hazırlama aşaması: Muhallebi Yapımı:- Geniş bir tencerede 1 litre sütü kaynatmaya başlayın
- Süt ılınmaya başlayınca 1 su bardağı şekeri ekleyin
- Şeker eriyene kadar karıştırın
- Haşlanmış pirinci süt karışımına ekleyin
- Orta-düşük ateşte sürekli karıştırarak pişirin
- Muhallebi kıvam almaya başlayınca (yaklaşık 20-25 dakika)
- 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin
- Son olarak 1 paket vanilini ilave edin
- İyice karıştırıp ocaktan alın
- Muhalebbi soğumaya bırakın
3. Adım: Hamuru Hazırlayın
Hamur Yapımı:- Geniş bir karıştırma kabına 3 su bardağı un alın
- 1 paket kabartma tozunu una ekleyip karıştırın
- Ortasını havuz şeklinde açın
- İçine 1 yumurta kırın
- 1 çay bardağı ılık süt ekleyin
- 1 çay bardağı sıvı yağı ilave edin
- Tüm malzemeleri karıştırmaya başlayın
- Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin
- Gerekirse az miktarda un veya süt ekleyerek kıvamını ayarlayın
- Hamuru 10 dakika dinlendirin
4. Adım: Tepsiye Serme İşlemi
Tepsiye Yerleştirme:- Orta boy dikdörtgen bir fırın tepsisini yağlayın (tereyağı veya sıvı yağ)
- Hamuru iki eşit parçaya bölün
- İlk parçayı oklava ile açın (tepsi ebadında)
- Açtığınız hamuru yağlı tepsiye serin
- Hamur tabanı tüm tepsiyi kaplamalıdır
- Kenarlardan biraz taşırarak serin
5. Adım: Muhallebiyi Döküp Kapatma
Dolgu ve Kapatma:- Soğumuş (ılık) muhallebiyi alt hamur tabakası üzerine dökün
- Spatula yardımıyla muhallebiyi eşit şekilde yayın
- Kenarlardan 1-2 cm boşluk bırakın
- İkinci hamur parçasını oklava ile açın
- Açılan hamuru muhalebbinin üzerine örtün
- Alt hamurdan taşan kenarları üst hamura bastırarak yapıştırın
- Üst hamuru çatal veya bıçakla birkaç yerinden delin (buhar çıksın)
6. Adım: Fırında Pişirme
Pişirme İşlemi:- Fırını önceden 180 derece (ısı ayarı 4-5) ısıtın
- Tepsideki Hamsikoli'yi fırının orta rafına yerleştirin
- 30-35 dakika pişirin
- Üzeri altın sarısı renk alana kadar bekleyin
- Üst kısmı kızardığında fırından çıkarın
- 10 dakika dinlendirin
7. Adım: Sunum
Sunum Önerileri:- Hamsikoli ılık veya soğuk servis edilebilir
- Üzerine pudra şekeri serpilebilir
- Toz hindistancevizi süslemesi yapılabilir
- Dilim dilim kesilerek servis tabağına alınır
- Yanında Türk kahvesi veya çay ikram edilir
Gelinim Mutfakta 14 Nisan Hamsikoli Yapımında Püf Noktaları
1. Pirinç Seçimi Önemlidir
Baldo pirinç kullanın. Osmancık pirinci de kullanılabilir ama baldo daha iyi sonuç verir. Pirinçleri haşlarken tam pişirmeyin, dişe gelir halde olmalı.2. Muhalebbinin Kıvamı Kritiktir
Muhallebi ne çok sulu ne de çok koyu olmalı. Kaşıktan döküldüğünde akıcı ama kıvamlı bir yapıda olmalıdır. Çok koyu olursa hamur katları arasına düzgün yayılmaz.3. Hamur Yumuşak Olmalı
Hamsikoli hamuru sert değil, yumuşak ve elastik olmalıdır. Böylece kolayca açılır ve muhallebiyi güzelce sarar.4. Fırın Sıcaklığı
Fırın çok sıcak olursa dış kısım yanarken iç kısım çiğ kalır. 180 derece ideal sıcaklıktır.5. Dinlendirme Süresi
Fırından çıkar çıkmaz kesmeyin. 10 dakika dinlendirin ki hamur katmanları oturup, dilimleme kolay olsun.Gelinim Mutfakta Yarışmacılarının Hamsikoli Deneyimi
14 Nisan 2026 Salı günü Gelinim Mutfakta'da Hatice, Aysun, Tuğba ve Fatoş Hamsikoli tarifiyle yarıştı. Her birinin farklı bir yaklaşımla hazırladığı bu tatlı, kaynanalar ve Aslı Hünel tarafından değerlendirildi. Yarışmada Dikkat Edilen Noktalar:- Muhalebbinin kıvamı ve lezzeti
- Hamur tabakaların kalınlığı ve pişme durumu
- Genel görünüm ve sunum
- Tatlının genel tadı ve dokusu
Hamsikoli İle İlgili Sık Sorulan Sorular
Hamsikoli soğuk mu sıcak mı yenir? Her iki şekilde de servis edilebilir. Ancak geleneksel olarak ılık veya oda sıcaklığında tercih edilir. Hamsikoli kaç kaloridir? Ortalama bir dilim (100 gram) yaklaşık 250-300 kalori içerir. Hamsikoli kaç gün dayanır? Buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Servis öncesi oda sıcaklığına getirin. Hamsikoli hamuru neden sertleşir? Çok fazla un kullanmak veya hamuru aşırı yoğurmak sertleşmeye neden olur. Muhallebi neden kesilir? Sürekli karıştırmadan bırakılırsa veya çok yüksek ateşte pişirilirse muhallebi kesilir. Hamsikoli'ye başka ne eklenebilir? Muhallebiye damla çikolata, ceviz veya fındık eklenebilir. Üzerine kakaolu sos dökülür.Gelinim Mutfakta Hamsikoli Alternatif Tarifleri
Çikolatalı Hamsikoli
Muhallebiye 2 yemek kaşığı kakao ekleyerek çikolatalı versiyon yapabilirsiniz.Meyveli Hamsikoli
Muhallebinin içine küp doğranmış muz veya çilek eklenebilir.Fındıklı Hamsikoli
Muhallebiye öğütülmüş fındık ekleyerek farklı bir tat elde edebilirsiniz.Hamsikoli Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı
- Muhallebi tamamen soğumadan hamur arasına konmamalı (sıcak olursa hamur ıslanır)
- Fırın önceden ısıtılmalı
- Tepsi mutlaka yağlanmalı
- Üst hamur mutlaka delinmeli
- Pişerken fırın kapağı açılmamalı
